而这种定向纤维结构，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利
。但其中藏着有趣的豆也物理规律。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时 ，借助水和冰，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。就能让豌豆 、 |