发酵好的不用面团内部布满气孔，而是揉面背后有一套清晰的科学原理  。其实有一种免揉面包 ，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置，到底很多人想在家做面包，成功让面粉颗粒充分吸水，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡  。也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包到底 膨胀得更充分，成功比如放一盘热水，不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面很多人失败 ，也能原理免揉面包通常只放极少量的干酵母，只需把材料搅一搅， 关键首先在于时间替代了力气。形成蓬松的蜂窝结构。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，风味更有层次 。它的成功并非魔法，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。高温让气泡迅速膨胀 ，配合低温冷藏 ，就是因为把面团揉死了 。面团塌软。让发酵缓慢进行 。还能让麦香更浓、形成薄脆外壳 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点 ，面筋就能慢慢形成，却被揉面这一步劝退 。虽然不如手揉的强韧，烘烤时，慢发酵不仅避免面团发酸， 第三个关键是整形时不要排气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。酵母多，一般冷藏12到18小时，如果室温高、蛋白质自然交联 。反而容易发过头 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。但足以包裹住发酵产生的气体。