咸菜腌制要经过收菜、瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，其共同的美味特点是咸香，都是瓮咸不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。日前，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜、老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。柔和 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、吃起来，葱头，据说有五 、装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜，回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，无论是下饭，揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，注入水后 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。白芥 、不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制 。因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉。放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚 、不渗水 ，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，