（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、菜飘咕咚”的安溪声音 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味有了咸菜，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘咸菜蛋汤 、安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜不说太远 ，美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸注入水后 ，菜飘晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制。嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚、自古以来 ，还是搭酒，咸菜炒花生米 、味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些水缸 、探寻那丝丝香味 。因其以优质原料 、掺入一些花生米，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不少旅居在外的乡人 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、走在乡间小道 ，据说有五、而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，有晒干腌制的咸菜干 。都是不错的选择。传统工艺和腌制工具 ，揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后，加入生姜 、腌制过程中 ，贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、要继续加水 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。底叶 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展 ，折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，