用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食疏松，加碱明矾等） 。破坏疏松 ，
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“泡打粉” 、润滑。米粉等更筋道 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
油饼 、主食酥饼
、加碱酥饼
、破坏油饼 、营养点心等油炸食物膨化
、主食切面 、加碱口感更黏稠、破坏也要加碱中和发酵产生的营养
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