用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱明矾等） 。破坏“泡打粉” 、营养油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条、疏松，破坏疏松 ，营养碳酸钠 、主食口感更黏稠 、加碱米粉等更筋道、破坏点心等油炸食物膨化 、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、
除添加油脂的主食外，切面 、也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠 、润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。油饼 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，