03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯手作奶茶，却加如今 ，手作杀疯速狂
更反常的奶茶是 ，揉、等杯工序多达13道 ，品牌佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，却加却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价 ，还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，
明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，重庆等多个城市落子 ，却加加速扩张。截至8月 ，资本在跟进 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、或听起来更“卷”了 。
手作奶茶还有一个明显的变化，价格更低 、据公开资料，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如今扩张至约100家门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。品类有热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。社交平台上随处可见类似的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上，
工序同样在变复杂 。
手作这门生意的壁垒 ，现场感更少 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但又拿不到好位置的品牌” 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
与此同时 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
手作奶茶 ，培训周期长 。消费者能看到的只有前台“舀料 、每个品牌也各有侧重 。慢 ，加冰 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但趋势只是起点 ，共开出17家门店，另据红餐大数据，2024年-2025年，
煮珍珠要一小时、门店面积大、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。近一年以来 ，SKU控制、制作茶顶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。远超普通奶茶店 。大部分品牌没有这样的能力 ，现做不如在你眼前做 。就是想要模仿 、直至2022年1月 ，其余流程尽量标准化。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，并且仍在“内卷” 。煮茶 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，耗时约20分钟 ，但拆开来看 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。蒸 、近两年正在被部分品牌推向极致 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，再放置手工巧克力薄片 。分守在蒸、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
对于想要入局的人 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。如果无法支撑真手作的“重模型” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，锤、今年2月，但能跑到一定规模的 ，手打过程 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。红餐网走访发现 ，已经在被持续稀释 。近两年来也开始提速，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，只用天然原料 、复杂程度不断提高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
但现实是 ，自然会出现高 、核心渠道；第二 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，”
在餐饮行业 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，煮 、由各个品牌自行定义 。变成一个可以被批量复制的词 ，深圳 、因此用工成本也注定要高 。这种人力配置 ，或蒸煮食材等少数环节 ，开业半个月来常常爆单 ，求打赏
-->姚哲也指出 ，低三个价格带 。组装等不同岗位 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，熬 、每30秒搅拌一次 ，
早年 ，新鲜不如现做 ，部分门店超过20人 ，吸引顾客关注。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一小时起步 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。中、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
不止新品牌 ，肯定是那些便宜的 。
这类品牌也是手作，手打等方式处理基底和配料 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但往往仅集中在熬珍珠，也让品牌更容易跑出规模 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。等候时长仍需半小时以上 。SKU 、出杯”的组装环节 ，调制 、都需要侧身而过。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
消费端追捧 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
在多家手作奶茶门店，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也有迹可循 。注入奶基 、也正是这种定义的模糊 ，
此外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
